餐饮菜单设计术改善菜单营业额为何可激增Youtube视频

各位好,我是笠冈

谢谢各位观看这个Youtube视频影片

今天要跟各位分享,如何变成餐饮人气店的技巧

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那麽就进入正题吧!

餐饮人气店餐单设计术<基本篇>会分为7个影片解说

首先,请看菜单改善前&後,改菜单营业额就能提高27%?

我们来看实际的例子

这是一家有15个座位,25个位子

地点离车站走路5分钟左右的冲绳料理店

接下来会让各位看一下改善前後的菜单

改善後营业额成长率平均提升了127%,最高136%

客单价从2,800日元拉高到3,300日元,提高了500日元

成本率也从35%降低至31%,降了4个百分点

接着我们来看改善前的菜单

横的A4菜单,写着商品名与说明文,价格,分类

当时我接到这个案子,就在思考要怎麽样改善调整

最主要的执行方针是藉由「改善并更新菜单」

让顾客看菜单就可以更容易理解这家店的定位

接着来看看改善後的菜单,做了哪些调整

改善後菜单明确易懂 + 冲绳风格 + 温暖的意象

我在辅导本案时

把重点放在”确实传达”店舖价值,不脱离冲绳料理的主轴

那麽,实际上要怎麽作,才能让价值变得更清楚好理解呢?

我用具体菜单来解说操作Know-How吧 !

第1点,店舖定位变得更清楚易懂,如1-3点说明

第2点,价值与差异化,本店坚持等更加容易被认知

最後,将店舖入店後的使用方法也写得一清二楚

也就是说,透过改变菜单让顾客能明白

走进这家店後能体验,享受怎样的服务与餐点

原本这家店的定位就是强调以冲绳料理为主的居酒屋

再加上餐点也很好吃的食堂

除了强化这个印象之外,我在菜单说明上有下了一些功夫

原本店主的母亲那一辈,就在冲绳经营冲绳料理的食堂

因此这家店的食谱全都是店主母亲的经典菜色

不是普通的冲绳料理店,而是正宗道地的冲绳料理店

所以在菜单封面放上介绍

强调充满故事性的店家历史背景 (画面红框的地方)

这样顾客会更了解这是一家怎样的店,并留下印象

当然记忆力有强弱之分

但我认为客人的确因此对这家店印象更深

而我们也明确给了顾客这家店的”记忆点”

因为记忆=口耳相传的陈述点

因此更新封面店舖故事,能让顾客对这家店的定位更清楚

另外,解说一下改善後的菜单究竟是哪里变得更清楚?

我改善了下面6大关键点

第1点,「商品分类」传达得更简明易懂

第2点,「价值&品牌坚持」确实传达

第3点,「照片表现」更简明易懂

原本的菜单中,没有照片

第4点,「商品名&商品说明」传达的更清楚

第5点,「主角商品」 更明确

这是为了控制点单

所谓的控制点单,就是在默默告诉顾客

「这是我的主力产品,希望你可以点喔!」

以上这是第5点

接着第6点,「价格标示」更简明易懂

改善菜单其实就是把这6点标示清楚

另外其实菜单还有最重要的功能

这点非常重要,希望各位一定要记得

虽说菜单是让客人点菜的重要工具

但是店家来说,更重要的是

菜单能左右顾客在这家店里得到的用餐体验

菜单设计改变,顾客的点单也一定会有变化

而因为点的商品变不同了

也会造成顾客满意度的变化

到餐饮店内消费,不外乎「饮?食」这两件事

能影响「饮?食」的菜单

就有让顾客依我们设定的定位体验本店的效果

让顾客在最开心,最幸福满足的状态下用餐

我认为菜单这项工具,某个程度上,是可以控制用餐体验的

而设计上最重要的是让顾客

可以”100/%完全体验”本店所设计的品牌定位

这样才发挥了菜单最大的功能

为了要实现极致的消费体验,必须好好关注菜单设计才行

因此在设计菜单时 请试着使用上述的几点来确认审视

具体上要怎麽改善6个关键

我会在後续的几个影片中逐一解说

那麽就请各位先试着用这6大关键检视自己店内的菜单!

您店内的菜单商品分类简单易懂吗?

价值&品牌坚持有确实传达吗?

照片编排表现简明易懂吗?

商品名&商品说明大家都懂吗?

商品中的主角与配角有明确分配吗?

价格一目了然吗?

请各位检视一下手边的菜单吧,这次的Youtube视频分享到这里结束。